Desafíos de las mujeres en la alta cocina
A lo largo de la historia, la sociedad ha vinculado a las mujeres a la cocina en el ámbito doméstico, desempeñando roles asociados al cuidado y las tareas del hogar. Sin embargo, la cocina profesional ha sido tradicionalmente dominada por hombres. Esta desigualdad pone en evidencia la necesidad de transformar tanto las condiciones laborales como las culturales para avanzar hacia la igualdad de género en el ámbito de la alta gastronomía.
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Entre la cocina doméstica y profesional
La gastronomía profesional refleja una división histórica basada en roles de género que persisten hoy en día. Esta brecha se evidencia en la diferenciación entre cocina doméstica y profesional sustentada en normas sociales. Por un lado, la cocina del hogar ha sido históricamente vinculada a las mujeres como una extensión de sus roles de cuidado familiar. En contraste, la cocina profesional se ha constituido como un dominio predominantemente masculino, legitimado por su carácter público y comercial. Esta dicotomía ha creado barreras sistemáticas que han limitado el acceso y reconocimiento de las mujeres en la alta gastronomía, perpetuando estereotipos y desigualdades de género.
En relación, Larousse Cocina México (2022), revela una realidad preocupante en la industria gastronómica: el 82% de los restaurantes en el mundo están dirigidos por hombres, evidenciando una marcada disparidad en posiciones de liderazgo. Asimismo, el 70% de las mujeres que han logrado destacar en este sector han sido víctimas de acoso o violencia sexual.
Elaboración propia. El 82% de los restaurantes en el mundo están dirigidos por hombres
Larousse Cocina México (2022) añade que estas conductas no solo afectan el ambiente laboral, sino que también se convierten en barreras adicionales, manifestándose en prácticas discriminatorias durante la contratación y creando entornos laborales hostiles que obstaculizan su desarrollo profesional.
Para evidenciar esta brecha, decidimos llevar a cabo una revisión del histórico del Ranking Top 100 de The Best Chef Awards, el cual premia las mejores propuestas culinarias a nivel internacional. Los datos muestran un progreso lento e insuficiente: en 2017, solo ocho mujeres figuraban entre los cien mejores chefs, aumentando a quince para 2023. Asimismo, se evidencia la incorporación de una categoría dedicada a equipos en 2022, la cual apunta a promover enfoques más colaborativos. Estas cifras no solo ponen de manifiesto las barreras estructurales previamente señaladas, sino que también destacan la urgente necesidad de transformar la cultura y las dinámicas organizativas dentro de la alta gastronomía profesional.
Elaboración propia con base en The Best Chef Awards
El techo de cristal presente en la alta cocina
Este escenario está relacionado con el “techo de cristal” es decir, las barreras invisibles que encuentran las mujeres a la hora de abrirse paso en su carrera profesional, evidenciando una desproporción entre hombres y mujeres en puestos de liderazgo, que se construyen sobre factores culturales, empresariales y políticos
La baja visibilidad de las mujeres en el ranking The Best Chef Awards no se debe a la falta de capacidades para posicionarse en niveles superiores, sino por estructuras discriminatorias del sector y los desafíos de conciliación laboral-familiar, especialmente considerando las extensas jornadas en cocinas profesionales, la rigidez organizacional y las responsabilidades domésticas y de crianza que tradicionalmente recaen sobre ellas.
Lo que evidencia que el camino hacia una igualdad de género, tanto en la alta cocina como en otros ámbitos, está marcado por desafíos significativos en la construcción de escenarios inclusivos y de reconocimiento, libres de prejuicios y estereotipos. Este proceso debe garantizar los derechos de las mujeres, abordar la diversidad de factores que generan inequidad de género en el ámbito laboral y considerar tanto el ejercicio pleno de dichos derechos como aspectos subjetivos, dentro de su desarrollo personal.
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Larousse Cocina, (2022). El machismo en el ámbito gastronómico: un secreto a voces /https://laroussecocina.mx/blog/el-machismo-en-el-ambito-gastronomico-un-secreto-a-voces/